Il Badia a Passignano Chianti Classico Gran Selezione 2021 di Antinori è un vino che celebra la tradizione del Chianti Classico, prodotto da vigneti selezionati attorno all’antica abbazia di Passignano, a 250-300 metri s.l.m. Questo rosso rubino intenso con riflessi granato sprigiona un bouquet di ciliegia matura, violetta, tabacco e spezie dolci, con un tocco di grafite che richiama il terreno calcareo. Affinato per 14 mesi in barrique e botti di rovere ungherese nelle cantine storiche del monastero, offre un palato ampio e strutturato, con tannini morbidi e un finale lungo e speziato. L’annata 2021, equilibrata e fresca, dona a questo vino un’eleganza straordinaria e un potenziale di invecchiamento fino al 2040.
 
Metodo di Produzione Le uve Sangiovese provengono dai 56 ettari di vigneti di Badia a Passignano, su suoli calcarei, utilizzando cloni selezionati da vecchie vigne di Tignanello. Vendemmia manuale a fine settembre, fermentazione in acciaio a 28 °C per 10-12 giorni, con macerazione sulle bucce per 15 giorni. Dopo la malolattica, il vino affina per 14 mesi in barrique e botti di rovere ungherese nelle cantine storiche del monastero (con soffitti a volta che mantengono umidità e temperatura costanti), seguito da 12 mesi in bottiglia.
 
Abbinamenti Pappardelle al cinghiale, bistecca alla fiorentina, selvaggina, formaggi stagionati come Pecorino Toscano.