Il Cervaro della Sala 2022 di Castello della Sala, firmato Antinori, è un bianco di raffinata eleganza, nato dall’unione di uve Chardonnay e un tocco di Grechetto. Si presenta con un luminoso giallo paglierino dai riflessi verdolini, offrendo al naso un bouquet complesso di note affumicate, cedro e fiori di ginestra. Al palato si rivela vibrante e fresco, con sfumature di vaniglia e burro al limone, avvolte da una struttura armoniosa e un finale persistente. Un vino che incarna la sofisticata armonia di un terroir unico, perfetto per evolversi nel tempo.
 
Il nome Cervaro deriva dalla nobile famiglia proprietaria del Castello della Sala nel corso del XIV secolo: i Monaldeschi della Cervara. Uve Chardonnay unite ad una piccola parte di Grechetto per un vino pensato per affinare nel tempo e rappresentare l’eleganza e la complessità di un luogo unico. Il Cervaro della Sala è stato uno dei primi vini bianchi italiani a svolgere fermentazione malolattica ed affinamento in barriques con la prima annata nel 1985.
 
Il Castello della Sala si trova in Umbria, a poca distanza dal confine con la Toscana, a circa 18 chilometri dalla storica città di Orvieto. Le terre del Castello, imponente maniero di epoca medievale, si estendono per 600 ettari, di cui 200 ettari piantati a vigna, ad un’altezza di 220 - 470 metri sul livello del mare, tra le dolci colline che caratterizzano la bella campagna di queste zone. Il suolo è tendenzialmente argilloso, calcareo, ricco di conchiglie fossili, con vigneti ben esposti alla levata del sole e con ottime escursioni termiche: quella del Castello della Sala è una zona altamente vocata alla produzione di bianchi. Una sola eccezione: il Pinot nero, trova in questo terroir le condizioni ideali per esprimersi al meglio.
 
Metodi di produzione Convenzionale, fermentazione malolattica in barrique, vinificazione per gravità
 
Abbinamenti Risotto ai funghi, crostacei, formaggi semi-stagionati