Il Franciacorta Blanc de Blancs Nature BIO di Cavalleri è un’icona di Erbusco, un’espressione pura dello Chardonnay che riflette la filosofia di questa storica cantina: eleganza, purezza e rispetto per il terroir. Questo spumante giallo paglierino brillante, con un perlage fine e persistente, sprigiona un bouquet complesso di mela verde, lime, pesca bianca e fiori di sambuco, arricchito da note di crosta di pane e lieviti, tipiche di un lungo affinamento sui lieviti. Prodotto senza dosaggio zuccherino, offre un palato secco, fresco e incisivo, con una cremosità che bilancia la spiccata acidità e un finale minerale che richiama il suolo morenico di Franciacorta. Un Blanc de Blancs di grande raffinatezza, perfetto per celebrare momenti speciali o per accompagnare piatti di mare con la sua straordinaria versatilità.
 
Metodo di Produzione Le uve Chardonnay provengono da vigneti collinari di proprietà a Erbusco (circa 42 ettari), coltivati seguendo i principi dell’agricoltura biologica e biodinamica, con una resa media di 85 quintali/ettaro e una resa di vinificazione del 50% (50 litri di vino per quintale d’uva).
 
La vendemmia è manuale, con vinificazione parcella per parcella. La fermentazione primaria avviene per l’80% in tini di acciaio inox e per il 20% in botti grandi di rovere, utilizzando lieviti indigeni per la maggior parte delle parcelle (15% della cuvée con lieviti spontanei).
La fermentazione malolattica è parziale. L’assemblaggio include il 90% di vini base dell’annata 2020 e il 10% di vini di riserva di annate precedenti, conservati a basse temperature.
La seconda fermentazione avviene in bottiglia secondo il Metodo Classico, con un affinamento sui lieviti di almeno 24 mesi (tiraggio in primavera 2021, degorgement in autunno 2023). Il vino è un Nature, quindi senza dosaggio zuccherino, per esaltare la purezza del frutto e del terroir.
 
Abbinamenti Pesce crudo (sushi, ostriche), crostacei, risotti di mare, orata o branzino al forno, formaggi freschi come caprini, o per un ottimo aperitivo elegante.