Sassicaia è un’icona toscana che danza tra potenza e raffinatezza, questo vino seduce con un equilibrio magistrale e un bouquet che racconta il territorio di Bolgheri con ogni sorso uno dei più celebri vini italiani nel mondo. Proviene da un vigneto di 75 ettari particolarmente vocato, in cui le parcelle presentano caratteristiche differenti, con formazioni calcaree e un alto contenuto sassoso, particolarità da cui deriva il toponimo “sassicaia”. L’esposizione dei terreni è ad ovest e sud-ovest. La fermentazione avviene in acciaio, a temperatura controllata, con macerazione di circa 10 giorni. L’affinamento del Bolgheri Sassicaia DOC della Tenuta San Guido si svolge in barrique di rovere francese, per 24 mesi, con successiva sosta in bottiglia.
 
Metodo di Produzione Convenzionale, Vendemmia manuale tra settembre e ottobre 2021, con raccolta anticipata rispetto a molti vicini per preservare freschezza e raffinatezza. Fermentazione spontanea con lieviti indigeni in vasche di acciaio inox a temperatura controllata (28-30 °C) per circa 2 settimane, con macerazioni lunghe fino a 20 giorni per alcuni lotti di Cabernet. Malolattica spontanea. Invecchiamento di 25 mesi in barrique di rovere francese (40% nuove, 40% di primo passaggio, 20% di secondo passaggio; 95% francesi, 5% ungheresi/slavoni), con bâtonnage occasionale per costruire texture. Assemblaggio finale in acciaio con micro-ossigenazione, seguito da ulteriore affinamento in bottiglia prima del rilascio nel 2024.

Abbinamenti Carni rosse, selvaggina, formaggi stagionati